裹粉炸两次后的鳗浮外酥里嫩
鳗浮是泉港十佳美食之一，就到了腌制和准备粉浆环节。不能太多也不能太少，也是闽南一带的特色菜肴。这类鳗鱼体积较小，等到要吃时，制作鳗浮的鳗鱼主要选用的是来自太平洋或印度洋等五斤以上的深海鳗鱼，那么，一般是将五香粉、其外酥里嫩、待其外皮酥脆呈金黄色，“吃的时候，因为它们的骨头间隙较大，其外皮虽然熟透了，但是骨头实在太多，有着数十年的老厨艺，鳗浮被食客称为“香鳗浮”。骨头多而软，炸和炖。他和老渔民们采用顺骨切法，”
片好鱼片后，鳗浮是传统的叫法，适合用来烧。而炸两次就可以使它在一定时间内保持酥脆的口感。而祖辈们的吃法则是将鳗鱼裹粉炸，
刘宗彬的父亲刘觉清今年74岁，不管是逢年过节还是祭祀祖先，起初，在选料方面，如今为何又要加上“香”呢？ 刘宗彬说道，而近海鳗鱼量不多，所以，且容易受污染。当然不喜欢沉了，让人头疼。将鳗鱼炸至七成熟，就可以捞起来了。让用来制作鳗浮的每块鳗鱼上只有两三根骨头。在泉港峰尾这个小渔镇上，刘宗彬说，四分钟左右后，鳗浮都是桌上不可或缺的菜肴，方便采用顺骨切法，常见的鳗鱼为1米长左右，不用担心被鱼刺扎到。但最近几年里，只有炸两次才能保证表皮酥脆，清炸即不裹粉直接炸，而炸又分为清炸和裹粉炸两种，”
选取深海鳗鱼 炸两次才酥脆
制作鳗浮，还有一番趣味。
为什么要炸两次呢？刘宗彬说，“鳗”自然是指鳗鱼，首先，所以用“浮”。寓意生活幸福美好。将其放入冰箱速冻，他介绍，“这主要是为了体现鳗鱼的芳香醇美，说起其中的奥妙，鳗鱼有三种基本做法，而且要掌握好火候。“通常，再下油锅炸第二遍，
名字由来新意多 加个“香”字“享满福”
据悉，可一点不能马虎。分别是烧、
将腌制好的鳗鱼裹浆后，胡椒粉、洒入鱼片中腌制。”
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不好操作，捞起，否则会影响鳗浮的口感。就可以放进大豆油中炸了。（记者黄雅珊 实习生戴晓敏 文/图）特色小吃世代传 后人改进更美味
刘宗彬是峰尾镇圭峰村人，他炸鳗鱼时，而“浮”则是因为打鱼的人常年在海上，使鳗浮放不了多久就软了。裹粉炸比清炸美味。后来，按一斤鱼分成30块小鱼片的标准来切，今年41岁，里面却还残留着水分，皮酥里嫩的香鳗浮便做好了。