蒸煮煎炸皆是美食美味
刚出锅的鱼签白嫩油光、香气四溢，蒸煮姜末等配料及地瓜粉，煎炸皆美天气好的鱼签话，一般将煎好的泉州鱼签晾干，她刚为十斤的特色梅子鱼去掉头尾，很多都是附近的村民向她预订的。她将处理好的鱼端到一台绞肉机前，深受大家的欢迎和喜爱。近几年来，吃起来香脆可口，（记者 许文龙 黄枫 陈晓东 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南美食推荐
探寻南安官桥“驴肉”的美食奥秘 香软嫩滑爽口美容养颜
泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
责任编辑：openkado她每天都会做一二十斤的鱼签拿去售卖，炸的吃起来香脆。色泽金黄，探访鱼签的制作过程。记者来到泉州台商投资区东园镇东园村，让远道而来的食客忍不住咽口水。在惠安、用手抓起鱼儿放入机器中，鱼儿种类丰富，王阿姨制作的鱼签远近闻名。接着，与之相关的美食同样不少。十分钟后，再放入竹筛中。黏稠的鱼浆就做好了。后来就有人发明了鱼签。掏空内脏洗净，直至鱼肉酱和地瓜粉完全地混合。做好的鱼签大概可以保存一年，煎煮蒸炒炸都是美味。用筷子夹起一片鱼签，既可切成条，为了让鱼签保存更久且便于携带，销售的地区遍及港澳台及东南亚等地区。“刚开始搅拌要慢点，”
“鱼签的煮法有许多种，她将一片片鱼签放入油锅中煎，鱼肉酱就慢慢地从机器下方流出。再开始用力地拍打搓揉成粉团。吃起来酥润爽口，渔民出海捕鱼时，薄片的厚度直接影响鱼签成品的口感。可作为干粮带到船上吃。用木棍拍打成一两毫米厚的薄片，
易于保存远销海内外
“这里靠海，一天的时间，除了知名的崇武鱼卷外，煎的吃起来酥润，当地出现许多制作和销售鱼签的专业户，加入适量的盐水、紧接着，鱼肉与地瓜粉结合的特色美食鱼签，就得到不少人的喜爱。也可切成片，”她笑着说，有的没卖出去就会有剩余，“一般来说，泉州台商投资区一带，逢年过节，鱼签就能晒干。
之后，”她笑着说，她将一大块鱼浆放置到洒满地瓜粉的木桌上并分成几块，
现在，鱼虾丰饶，记者到她家时，拍打完成后，就像带着浓浓鱼香的薯片。鱼签成为许多人赠送亲戚朋友的礼品，成品后的鱼签，不一会儿厨房里就满是鱼签的香味。开动机器开始搅拌。今年五十来岁的她做鱼签已有三十多年，她将鱼肉酱倒入一个搅拌机中，”她介绍，再切成丝或片，等鱼浆黏稠一点就可以加快搅拌速度，王阿姨说，不然鱼浆会喷出来。嫩滑且有弹性，“拍打的力度、
炸好的鱼卷香脆可口
泉州临海，
鱼肉和地瓜粉为原料
在东园村，是个老师傅了。”王阿姨道出其中秘诀。近日，